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    石觀音板鴨的介紹

    文字:[大][中][小] 2014-12-6    瀏覽次數:3301    

      石觀音板鴨,皮色金黃,醇香味美,干而不硬,油而不膩,砂而不綿,油潤肥嫩,味長耐嚼,風味獨特,佐酒助餐十分適宜,這樣的美味,不是各地都有,就在川中蜀地,因其技藝保密性強,亦不是隨外可見,成都人想吃時,大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。

      石觀音,本是四川崇州一百年古鎮,因其所產板鴨成川中著名食品而聲名遠揚,其板鴨加工源于明清,已有上百年歷史,選料考究,技藝精湛,集腌、熏、鹵之精華于一體,獨具干、酥、香的特點。在選料、熏制、鹵制時,皆用獨家方法和秘制鹵料。僅在腌漬時便可使香味熗入鴨肉,其間還要板壓成型,使其鴨肉的口味干香。再用柏枝等煙熏提味,特定的時間要求,且絕不隨意為之。熏好的鴨子,經過特殊藝處理后。再放進秘制的鹵水鍋里。鹵水的配方一般絕不會外傳。當然也用特定的火候和時間鹵制。這樣才能做出正宗醇美的石觀音板鴨來!

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