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    煙筍燒鴨的詳細做法

    文字:[大][中][小] 2014-12-3    瀏覽次數:1785    

      原料:

      1、鴨子一只,經宰殺整理后斬塊,在沸水中過水后撈出瀝干水份;

      2、煙筍干經泡發后切約一寸長的段;

      3、老姜約半兩用刀拍破,蔥半兩挽成結;將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗里;

      4、花椒約二十粒,鹽適量;將淀粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。

      做法:

      1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱,倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油,撈出鴨塊留下油。

      2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。

      3、放入鴨塊炒勻后,加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子,中途加沸水),燒沸后放入煙筍、鹽,加蓋燒沸后改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。

      4、揀出姜、蔥不要,收濃湯汁后起鍋。

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